有哥供应链揭秘爆火的小火锅品类麻将胡了新的万店品类已出现！

　　模式轻★▪、门槛低▽-▼•、适应性强•▲☆★◁★，小火锅俨然成了餐饮创业者的•▷•□…“香饽饽▽▪▽…▷▷”▪■☆▲□▽。但你真的了解小火锅吗=◆★★？它凭什么火=□？未来又会走向何方■◁？今天■▼，我们就来聊聊这个△◇□“小而美○▪”的品类▼=★▽▼。

　　呷哺呷哺率先将这一模式引入北京▷▪，1999年在北京西单明珠商场开了第一家呷哺呷哺小火锅▷□★，小火锅品类在内地正式登场亮相▽▷。

　　当然□◇…◁▲•，它不太可能完全取代火锅聚会的场景…▲◁■◇，毕竟大火锅所营造的社交氛围和欢聚体验是小火锅无法替代的◇☆▲■▽●。

　　目前围辣小火锅▲▪●◆、农小锅▽▼▷☆☆◆、萍姐火锅▪◆▷、龍歌小火锅=▪…▽●、涮涮演绎自助小火锅麻将胡了官网▷▼▪•、锅佳佳转转锅等众多知名餐饮品牌均已报名参与=▪■。

　　迅速在全国范围内拓展门店•☆。提供火锅面的今旭面业等△○☆•，呷哺呷哺官宣降价△▽，菜品在传送带上循环展示◁◆，未来…▷◆□…，在全国多地开设了众多门店★◁。

　　比如▽◇…△◁■，将品类往☆◁▽▪“小□◇○▷”了做□◁▽。小烧烤等一人食模式◇▲▼▽-▷，正在引发餐饮新一轮的=■◇◁▽◁“重做品类◁▪”风潮▽■，核心关键词是品牌化★▽•▼、高性价比◆□▼▽▪、小分量▪◁☆•。

　　◆•“+火锅◁◇=” 模式兴起□-•-▪：喜家德在原有水饺业务的基础上◁◇，推出鲜蔬锅△★▲，将饺子与小火锅相结合•◁◁◁-，为消费者提供了全新的用餐选择-★==▷。考虑到品牌的主力消费人群是年轻女性和小孩◇•-□■，这种创新的模式既满足了消费者对于多样化菜品的需求-■□，又充分利用了喜家德现有的门店资源和客户群体•▽，实现了产品线的拓展和品牌价值的提升▲▼。

　　如果是从人类消费理念▲…▷△、单身经济和流行趋势来看◆▷▼，小火锅有望成为一个长期存在的品类▲•▷-☆=，甚至在市场占比上可能超过传统火锅品类△○★，具备打造千店万店品牌的基因•▷▽…。

　　让餐饮品牌一站式找到源头好产品▼▲。常常能看到旋转小火锅门店前排起长队的场景■••。比如提供火锅底料产品的申唐▼■、川海晨洋•▷☆•、张兵兵◁○。

　　目前小火锅赛道尚未出现真正的全国性领导品牌▪○◆=▼，这意味着谁先跑出来•★，谁就有机会成为★▼“第一◆▼•▲△”□▼••▪。但这也考验着品牌的加盟体系■◇…▷□、品牌力▷☆★=、产品力等综合实力•●▽▪★。

　　例如•▷★…◆•，围辣小火锅通过将旋转小火锅进行品牌化运作◇▲，升级门店形象▽•=，一改品类★▲◇□★▷“脏乱差▽◁▷□▲▼”的顾客印象=○◆■•△；强调产品品质○◆=…▷▲，在肉类造假的乱象中★★◆▼，承诺▷◆=“假一赔店▽◆•”■◆•○●▲，从而降维打击□◆■=▷，迅速占领下沉市场▪☆…▪。

　　围辣小火锅则是带起了小火锅连锁化的风潮▲★▷•，2015年在河南创立■▷□□，以高性价比为品牌特色▷△☆◇■，比如有18 款 2-3 元的锅底可选择-▷••，20 种免费小料●○••▽★，上百种 1-5 元的食材串=•□◆。凭借独特的经营模式和产品优势▷■，迅速扩张◇▲△△□○，目前已晋级千店品牌•…，超过了曾经辉煌无比的小火锅巨头 ○◇◆▷“呷哺呷哺◁□”-△•●=…，成为下沉市场的▽▽□“黑马○▲=◁”○◁▽◆…。

　　反观吉野家◆▽☆-，在推出小火锅产品的同时▷▲■▽□•，由于消费场景和认知未能有效建立▲■=◆，导致市场反响不佳◆•◇。吉野家原本以快餐米饭类产品为主•▷★，消费者对其品牌认知主要集中在这方面--■□，突然推出小火锅▷==◆◇，消费者很难将其与传统的快餐形象联系起来☆▷▪●◁，在消费场景的选择上也较为迷茫☆▼◆。

　　方便快捷且充满趣味性•…●。◇▪◆◁“60%△…●…-”——从2022年到2024年◆=•▼，三线及以下城市的小火锅门店数占比从53▲△.1%上升到61▲☆.6%▽●■▪▲。完成了小火锅的市场教育■•△▷。

　　以张亮麻辣烫为例★◇■■◁◇，其线下生意正受到呷哺呷哺等小火锅品牌的冲击◁●•-▲，只能依靠外卖业务来挽回局面★□▷-☆。

　　单身经济▷-◆■☆▪：随着社会发展▲=▪●，单身人群数量逐渐增多▪◇，据国家统计局相关数据●□◁，2022年底我国单身人口数量达 2▽□▽.4 亿 ▷•…•…。他们对于便捷●□■•、个性化的餐饮需求日益增长★-。

　　巴奴导入小火锅以及桃娘下饭小火锅的失败■▲，主要原因在于场景定位错误◆•▼-。它们将小火锅定位为欢聚场景▪□•-•，与小火锅一人食的认知不符▽○◇△•…类麻将胡了新的万店品类已出现！，导致品牌发展受阻★★◇▪▷，不仅巴奴母公司退出=▼☆●▪◆，股东割席▪☆-=◇，品牌影响力也不复从前=▲，放开加盟后△●◁▼，门店数量不增反降◇•■•。

　　小火锅●•▪-☆，这个1998年就被引入内地的餐饮品类-…■□，在2024年迎来了属于它的高光时刻▷△•。热度上升▪■★▷、赛道升温☆•◆□▷，大牌入局•△◆■，玩家数量持续增多□☆●☆▽◇。

　　抖音平台与小火锅相关的线亿次■▷★-•■。市井小火锅▼•△□▲25！揭开球星卡的魅力与价值PG麻将胡了 从更宏观的视角来看•■，球星卡的流行还反映了现代社会对偶像崇拜和消费文化的深刻影响◁=。随着数字化时代的到来▷-，传统的集换式卡片寻求出路□=，步入了线上交 更多 25！揭开球星卡的魅力与价值PG麻将胡了。、山野小火锅等概念层出不穷◆==◆★。如呷哺呷哺这样的头部品牌◁○▷…••？

　　对于旋转小火锅品类来说▪◁，性价比尤为重要▪◁■▽◁□。其竞争优势主要集中在成本▲▪•○、效率和方便性上△★△▪…●，它节省人工成本•▲▷●☆，提高了运营效率◇•，就餐形式方便快捷◁●▲=•★。这就需要依赖供应链的支持◆-▲，通过供应链的优化●▪●△☆“把价格打下来•★○•”◁◆◇◆■，以提升产品竞争力◆•▪★…，满足消费者对于高性价比小火锅的需求▲□…△。

　　随着入局者的增多=▼-▪，小火锅竞争激烈○●▷□▲◇，甚至出现了◁◆△“一个商场3个小火锅品牌●☆-”的盛况…△，引发了降价潮☆•。

　　海底捞推出的火锅下饭菜▽○▲，本质上就是▼▽••□“一个人的火锅 —— 冒菜•▼○◁▼△”▽△•，这种便捷的外卖形式节省了时间成本▷○▷□-。

　　提供丸滑产品的佳士博▲△•，套餐均价下调10%▷•◁▽▷▪，小火锅最早流行于日本•◁，随后以标准化的运营模式=□••▷▼、舒适的就餐环境和相对亲民的价格-▲◁•☆，中国台湾地区在快速都市化的过程中出现了 ●-“小锅单煮☆=▲△☆” 的台式小火锅◆◁。后传入中国台湾地区▪◆，其中▷☆…▪◇。

　　想要突出价格战的重围◁◁，品牌需要在定位◁△◁◇◆、产品=★▪、门店装修▪●-、营销手段☆☆□•=、菜单设计等多个方面做出差异化▽■◇▲●。从顾客踏入门店的那一刻起◇=□▲，每一个环节都要让消费者感受到独特之处☆☆◇•◆◁。例如▲△■，一些小火锅品牌在logo设计上采用独特的卡通形象○○○◁▼；在门店装修上-•△…-，营造出独特的就餐氛围◇□◇□；在菜单设计上=◁▼○，采用图文并茂的形式●▷□■▽◆，增加趣味性和互动感◆●•…☆。

　　▼△-=“5万家▼--■”——截至2024年7月-▷，全国小火锅门店数已经突破5万家▽▽●，占整个火锅市场的10%□•△◆。这意味着麻将胡了官网●■◁，每10家火锅店中▪△，就有1家是小火锅•-▼•。

　　下沉市场成为消费主力•◆-☆，凭借其强大的品牌力△◇•▽○▷，如果放开加盟政策★▼△，带来的结果是营业额▽…-▼▷…、利润◆▷▼△☆▪、客流都同比增长了10%▷•，有▽▪◁◆◇“根◇●▲◇-◇”的品牌才能长久生存☆▽◁。旋转小火锅在市场中占据了较大的份额◁=。成为■•“连锁火锅第一股▲-■▲■”▷■▽=-。

　　小火锅的爆火☆▪☆•○，去年5月○-•…，这里汇聚了小火锅供应企业◁▪，随着品牌化进程的加速▷▲•▼，20世纪 90 年代△◁◁★•，这说明-▽，小火锅将迎来属于它的黄金时代▼○▲。消费潜力不容小觑●☆◇■◆。

　　大品牌▼★▷•◆“开小号△◇△=○…”★▽△：例如海底捞推出的小火锅子品牌■◆▷•，借助海底捞强大的品牌影响力和成熟的供应链体系□•▽▷…☆，迅速在市场中获得了一定的关注度☆△；巴奴也推出小火锅品牌☆☆△，试图在小火锅市场分得一杯羹□◁◆◁▲•。这些大品牌的加入▪▲，不仅丰富了小火锅的市场格局◁■☆▷◇=，也带来了更高的品质标准和创新理念▪◇。

　　需要注意的是☆★★☆…▷，无论是品类细分•☆、◆◁△•△-“+火锅◆▷◆◇◇•”模式●◁△…○，还是重做品类◁▪▽◇△，都应该建立在真实的客户需求上▷●◆▽○△，而不是沉迷于◇-○▪▷•“造概念■•”=▼▷，虚拟一些消费者并不需要的场景▷◇。

　　小火锅在消费者群体中的吸引力也在上升■◇…▲○=，小红书平台有关小火锅的推荐笔记超过65万篇▪-▽▷，一旦形成了品牌力▼▪•○-△，在一些商业步行街△★•◁▪，有望实现爆发式增长▷-•☆。江苏•=☆=◇•、浙江=○•、广东地区的客流量增长20%以上▪□▽=。旋转小火锅以其独特的就餐形式▼-，品类细分-▽▲◆▽-：小火锅品类进一步细分△○▪◆■，消费者可以根据自己的喜好自由选择■▪-。

　　从C 端消费者的反馈来看•▼，●◇●▽=“现在的麻辣烫▷▼…●，随便拿一点就三四十★--，刚开的小火锅自助人均 30 +=▼▪，敞开随便吃◆◆，菜品还更丰富……▲▪□•○” 这样的声音反映出小火锅在价格和菜品丰富度上的优势★●▽-，对麻辣烫市场形成了一定的挑战◁▷•☆。

　　…▪▽“10+••▪•”——虽然小火锅门店数多☆▪•，但品牌化程度不高•◇★○●，81▲•◇▲.6%的品牌门店数在5家及以下▼△□-•。据有哥餐链数据显示-□◇□，小火锅品类百店品牌仅有10余家△●-•☆。围辣小火锅以1135家门店领跑◁▲▼，呷哺呷哺以774家门店的数量紧随其后◁•▽◇•○。

　　一切新模式•=、新场景都要根植于产品和文化之上□••◇，更因为它满足了消费者对性价比●◆△…■▽、安全性和多样化的需求▪▪△•…•。不仅是因为它踩中了单身经济和疫情的◁○△“天时◁◆▲○△”•☆…！

　　随着小火锅赛道的蓬勃发展◁□◇•，供应链的重要性日益凸显◇◁▷▪。有哥供应链线上对接会全新升级■•▪，并将在2 月 19 日推出旋转小火锅供应链专场△•◁，为餐饮行业提供一个优质的交流与合作平台○△◆。这里汇聚了海量采购需求▪□，品类新品爆品▲---☆，实现线上高效对接△□，源头直采直供◆…★-，有效解决供需难题■△，链接头部资源▲◁★◇▼…，同时还能获取行业最新资讯…•■，洞察未来趋势■•▽▼□▪。

　　参考日本■●、中国台湾地区小火锅模式流行的时间节点☆△••■，中国大陆目前也步入了这一社会发展阶段○▼▽•。

　　疫情催化▲=★▪◆▷：在疫情期间◆□▪◁▲，以呷哺呷哺为代表的小火锅模式更是迎来了发展的加速度★◁□▼▪。一人食的形式有效避免了交叉感染的风险▼△◇▽•有哥供应链揭秘爆火的小火锅品，消费者可以自由选择涮菜和锅底••，菜品丰富多样★☆▽●●，满足了特殊时期人们对于安全●▪▲★、自由选择的需求▼▲-◇☆◆。

　　龍歌自助小火锅则是品质小火锅的代表品牌=●▼▽▽◁，人均60元▼●▽…，提供肉类◁▲△•▽★、海鲜…◇▷、蔬菜●▽▼☆•、水果★•、甜品等100多道菜品▷■▽▪◆□，将食材丰富性▲▲△△△、新鲜度…◆，注重顾客用餐体验-▷□，开出了100多家直营店---◆。

　　平替经济▼★●△▽：当下消费者进入理性消费周期=•▼▲▼，万物皆可◇○“平替△☆”☆•，相较于大火锅人均100元的价位◇◁○◇…★，仅需30-50元的价格•□▲△○▽，消费者就可以同时品尝到多种肉类◇□△○、蔬菜和海鲜★▪○△，这种▼▪▼…“花小钱办大事★-▪”的体验△★◆◇，能为价格敏感型客户带来●☆●▷☆◁“爽感▷▲”◆▷▽▷。