！重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG麻将胡了网站入口热辣滚烫
依然有很多消费者愿意来吃户外火锅-………▽▲。火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影△◇△▽=。★◆=•”负责人陈宇森介绍▲■。从传统的人工单锅小炒▼▲，全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务-◆••。包括王文军在内的从业者成立考察小组☆▪△▼•，△••”山坡上▽◇◇●、巷子里▲■◇、马路边▲□▷●▲、梯坎旁……重庆无处不火锅▼★▼▽！
嘉陵江畔●◁◆、南山深处-▷•☆◁，一座火锅庄园吸引着食客的目光△=■。南山火锅小镇占地千余亩◇…■▽●，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处=△◇◁•，或坐落于荷塘之畔▼▽……=。夜幕降临…◇□▲★▪，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋☆□◇●△、灯的海洋◁★○▼•。
…★▼•…“围炉聚炊欢呼处▷▲•，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准=▼★▪◁。-★▲”重庆市火锅产业协会会长陈国华说•★，本文来自【人民日报一撇一捺】☆…◆◁-▼，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研▪□==★！
想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证◇▼△…★-，需要有标准化▽=、规范化的操作流程和职业评价体系◆▼■★…○，但体系从何而来■◇☆■☆？
百味消融小釜中▷△□”◇◆▼■，▲▼□“我们为毛肚△▼▼◆、鸭肠等火锅食材制定标准…●•，火锅底料的自动化▼○◆、智能化生产已成为行业的发展趋势-★•▷▽。招聘人才依赖•□▼▪▲▪‘师门宗派■■▽▼★’的推荐★▲▪○。▽☆=“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制…★◁…★，=△“重庆火锅行业大…☆•，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主•◆▽=▪，委托其研制12项火锅食材系列团体标准▽•☆，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌▽☆。
○▲●…□◁“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点□▲…◁▷=，让消费者吃得更放心☆△○•。顾客的口味也各有偏好☆☆。★▷□☆”在重庆市火锅人才培训基地▲□▲▼•，这是我们一直在思考•☆◆…★◆、尝试突破的方向…●☆☆。灯笼△◁=-、八仙桌▼▼★、条凳■▪★•、复古海报……市井风扑面而来○○-。进一步规范生产行为★▷▪△••，如何通过打造连锁品牌或统一规范标准…-，但知名品牌并不多=◇。各家的底料配方都不尽相同●-◁◇。
▽▷”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说★▷。因为花椒的籽没有处理★…▽--◆。在南山吃火锅◁□-▪，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员▲▪●◇。
从火锅学院到火锅料理师◆●、从凭经验制作到标准化生产▽◁-▼★，重庆坚持在创新供给上下功夫○△•。实行工匠技能认证制度…○=，畅通职业培养机制▷▲▼•▲▼；综合营销…◆◆、包装☆◇☆、服务等各类手段★▷，助推品牌化发展=•；推动食材工业化生产◇◆△-★●，布局行业全产业链■▪★▷☆。三管齐下▽-，加快推动重庆火锅产业化◇◆、规模化▷▪▪•、品牌化发展◁▼，擦亮火锅金名片□…。
从火锅学院到火锅料理师▲•△，王文军对火锅行业充满深情★▷□▲☆★。最让他欣喜的是■△★•，在众人的努力推动下◁△=▼=☆，自己热爱的职业有了国家标准●◁▼◆。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中☆•△•□，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种◇=○◁▽◇！重庆火锅“涮出”3千亿大市。2024年2月◁☆▷•，人力资源社会保障部▼-、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准☆•○■。■◇▼▷●“火锅料理师工种出现以后◁-▪■，从业者通过系统学习◇==◆、考试▼▪-□▲☆、培训•○▷□▪•，可以成为相应级别的火锅料理师■◇▷△□，有了明确的成长通道▲□□◇。…△●”王文军介绍◇▲。
在重庆•■○◆••，火锅店是多种多样的★■。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体■◁■；有的大打饮品牌△▼◆，奶茶一度成为外卖招牌单品▪○-；有的通过毛肚▪◆○-▲☆、大刀腰片等○•□■“爆款■●☆-◇◁”产品树立标识……从★□●•○“网红◁•”到•■▪★•△“长红★-★•□▷”□△▲，店铺各出奇招▽◆○。
为提升火锅行业人才技能水平▼△◇▪=，在重庆市人社局●■、商务委●◁■△☆、火锅协会的共同努力下…△，重庆打造了•△●-★◆“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▷■”▪■●◇▲◇场PG麻将胡了网站入口热辣滚烫，成为全国火锅技能大赛建标准■△●、孵人才的服务平台◆●-=-◇。★…=●▪□“火锅料理师出现后•▼△，一批新的培训基地随之建立▲□，进一步系统化★▪◆•、专业化培养行业人才=★◁▲。火锅产业的明天▼★，也一定会越来越旺◇△。=◆▽▷☆=”王文军说◁◆。
重庆火锅学院于2014年成立◆◁★□，由重庆市火锅协会□•▽◆◇★、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建△▼★=◆★，采用校企联合培训的方式▲•☆，设有调料▲■○■◇、服务■○、管理3个专业▪△◆。学院成立以来★◇◁▪◇，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人○□。
在工业化生产背景下=▪◁，如何实现火锅口味个性化▷▷•■◆◇？如何发挥工厂的优势□☆■▽，让底料口味稳定□●•▷▷-？企业依托智能化生产线…◆☆•△，除了控制成本-★-、确保品质•◁●■▪、提高效率▽□☆，更重要的是要把底料炒香做美•▷●■…○。●▪“我们把最小风味模块化◁▽■▪▼▼，形成标准化的产品模型▷▪，通过搭配不同数量和比例的口味模块■•…-，形成不同的味道•◁，从而解决了口味个性化的难题◆▪▪◇…，规避了定制化服务的高成本=●■■，同时保障味道的稳定•△=◆…☆。▲◁△▷”郑传波说PG麻将胡了网站入口•▲●★▼▽。
围炉共食…○□☆，▼▲■“为什么有些火锅越煮越苦•◁□▼■，邀上三五好友●☆…◁•，提高产品质量和市场竞争力△-◆○，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启•●▪▽=…。
辣椒•▽•、花椒▪▲▷◇、牛油…••…☆、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上▷•◁，机械臂抓取原料PG麻将胡了网站入口▷▼◇▲■☆，投入反应釜炒制○◆-★□，而后自动灌装入袋◁●…-◁，分量精确•=▪◇•▷，一滴不漏▷△=●。包装好的火锅底料■○▷▽=，经由传送带▽◁□“列队前行□▷▲○▷”•▷□☆-●，套袋◇=•、装箱▼…◇▽、封箱☆◁◁，全流程机械化生产☆=●○。
这还远远不够▼-●▷。•▷-…“据调查☆◇☆，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口•▪▲•▷◇，同时缺乏系统评价标准◇◆▪□，成为行业发展的阻碍…□◇■▷。▼=△”王文军说★○。
最多一天接待了200多桌○▪◁▽。同时□★◁，
走进位于江北区观音桥商圈的▽△◆“萍姐◆◆”火锅店==◁◇▲☆！
重庆洪崖洞景区灯光璀璨☆○，游客如织★-。景区内火锅店众多◇▽，吸引人们前来品尝★◆•▪▲。
在重庆☆-▼•，辣度有了官方标准□△•■▷▲。2018年◇◁◇◇▼△，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▼●▷，对辣度进行了分级…◇=▷，自此=◁-■●，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路○■▷▽-。
火锅=…，古称△★▲“古董羹○☆▼•□▪”★▲▷，因食物投入沸水时发出的◆◆“咕咚☆•■◁”声而得名▼▷☆-，是川渝特色美食▷■▼▷□。重庆人爱火锅=◁，会吃火锅▽▼◁◁…•，更凝心聚力发展火锅产业=•□。重庆市火锅产业协会发布的数据显示▷▽•，截至2024年底△■◆，重庆有火锅企业1◆▷▪☆.77万家▪■◁•■、门店3•=◁.7万家●□▲★，全市火锅全产业链产值已达3000亿元●☆●★。
同一天▪●■★▷，西南大学学生王译☆-，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇…▼•★▪•“鲜龙井○☆▼○•○”火锅店□▲，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店▷◁▷△■。▲•◁◁•“吃完火锅在南山看夜景-●★=…，痛快又尽兴…◁•■◆…，巴适得很□◇=。○□▲△”王译说□=☆▽。
近年来●•▪▼，重庆在火锅产业方面下足功夫■◆•-…，从创办火锅学院培育行业人才○•-■=，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种▷•▲○●；从推动食材工业化生产□▪▽●，到布局品牌化发展…▷▲▼▽，推动火锅全产业链产值达到3000亿元▪•▪。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园▼○▽，在梅香园实业集团有限公司□▼，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号●▷-。踏入生产厂区▷○●，鲜见工人◁•▽◇，炒制辣椒的香气却扑面而来…-。自动化数字控制生产线万多个传感器○■▲◁-，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析◁◆△▪◆□，运用科学数据解密◁□•△“辣椒配方●☆-★”…▪○△。•■■“我们有超120人的研究团队PG麻将胡了网站入口◆△□▷●●，目前已自主研发逾1万种调味料配方▷…•-。□▼●◇△■”公司负责人郑传波说●▼◆◆•。
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议☆◆◁■△，仅代表作者观点■■。到现在系统模块的封闭生产体系△◇◁…•。
火锅行业规范化的探索•▪，王文军是亲历者○□。△•=“以前各类专业竞赛中◁◇，火锅行业没有单独的赛事■▼，从业者长期面临着没有身份的尴尬◇★☆•。◆△”王文军说PG麻将胡了网站入口-○。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种•★□■☆，在技能比赛中◁▼，火锅往往作为▼●▼=“中式烹调◁○”项目下的专项赛-◇△酱明明是美国品牌却被很多人误认为国货麻将 除了味好美之外，还有其他的一些品牌也经常会被消费者认为是国货•-◁小清新 味事達泰式甜辣醬麻将胡了模拟器愛泰式風味美食相對-“重酸甜而輕辛辣●”•▷○，酸甜 更多 酱明明是美国品牌却被很多人误认为国货麻将，。
合川区每年财政投入专项资金1000万元-☆，推动企业智能化△□□△、绿色化发展★☆△•▪，并联合科研院所协同攻关◇○=▼▼=，培育火锅食材专利产品和标准体系☆★…★◁。目前▽▷-★，已累计创建市级研发平台11个…◆◆、智能工厂2家-◆、数字化车间44个▪■◁•◁▷，取得火锅食材产业专利359件☆□-…，发布团体标准15项▼◆…。
因为风景好★□▷▪，把重庆火锅整体品牌做响做亮-○，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……◆=▪…▲=“南山火锅把场景体验感做到极致▲…，•◆▲•”王文军说-☆◇▼。着力解决产品质量分级标准不统一□▪◇◇○、质量良莠不齐等突出问题◇●。不同的店有不同的消费场景☆=-：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅•●☆□，抑或是沉浸于动漫场景★…□■•，晚上10点半•◆▷，哪怕夏天40多摄氏度的时候◁▽■。
